乳酸発酵

ある日、異国の市場で目にしたひとつのパンが、私の発酵観を変えた。それは「バオバブブレッド」。アフリカの大地に根ざす巨木・バオバブの果実を粉末にして混ぜ込んだ、独特の酸味を持つパンだ。手に取るとほんのり酸っぱく、香ばしい香り。口に運ぶと、まる...