発酵のメカニズム

パン作りは、まるで魔法のようです。小麦粉、水、酵母といったシンプルな材料が、時間と手間をかけることで、香り高く、味わい深いパンへと姿を変える。その背後には、複雑な化学反応と物理現象が隠されています。製パン科学は、この魔法のタネを解き明かし、...