パン図鑑カリブの味！パン・バティの魅力と楽しみ方とは？
カリブ海の太陽をたっぷり浴びた、ふっくらと温かいパン。想像するだけで、心が躍りませんか？ 今回は、そんなカリブの味を代表するパン、「パン・バティ」の魅力に迫ります。一言で言うと、パン・バティは、カリブ海の島々で愛される、揚げパンのような存在...
レオ・アルベール
パン図鑑
パンの作り方カリフォルニア・キングサンド (California King Sandwich)
ああ、パンの香りに包まれた朝ほど、心躍るものはありませんよね。焼き立ての香ばしさ、ふわふわの食感、そして一口ごとに広がる小麦の甘み。私たちが日々の喧騒を忘れ、ほんの少しだけ贅沢な気分に浸れる瞬間です。今回は、そんなパンの魅力を最大限に引き出...
パンの知識【発酵の魔法】バオバブブレッドが示す“酸味バランス”の進化論✨
ある日、異国の市場で目にしたひとつのパンが、私の発酵観を変えた。それは「バオバブブレッド」。アフリカの大地に根ざす巨木・バオバブの果実を粉末にして混ぜ込んだ、独特の酸味を持つパンだ。手に取るとほんのり酸っぱく、香ばしい香り。口に運ぶと、まる...
パンの知識【焼きの魔法】カスクートが生む“香ばし層”の温度科学✨
朝の街角、焼きたてのカスクートの香りに誘われて足を止めた経験はないだろうか。まだ湯気の立つバゲットを裂いた瞬間に広がる香ばしさ——それは単なる「焼き」ではなく、科学と職人技が融合した“温度の魔法”だ。パリの街角でも、日本の小さなベーカリーで...
パンの知識【旨味の科学】ブリオッシュが引き出す“バター香”の錯覚現象✨
焼きたてのブリオッシュを手にした瞬間、ふわっと立ち上るあの香り。ひと口食べれば、口の中いっぱいに広がる“濃厚なバター感”。けれど実際のところ、ブリオッシュのバター量がその香りの全てを決めているわけではない――そう聞くと少し驚かれるかもしれま...
未分類【発酵美学】カンパーニュに宿る“時間”と“香り”の哲学✨
カンパーニュ。その素朴な姿に惹かれる人は多いでしょう。焼きたての香ばしい香り、パリッとしたクラスト、そしてしっとりとした内層。その一切れに詰まっているのは、単なる小麦と酵母の結晶ではありません。そこには「時間」という見えない調味料と、「香り...
未分類【断面美学】食パンで映える模様を科学的にデザインする方法✨
朝食の食卓に並ぶ食パン。その断面に、思いがけず美しい模様や色のコントラストが現れると、つい笑顔になりませんか？近年SNSでは「断面萌え」という言葉が流行し、切った瞬間に現れるパンの模様や色合いを楽しむ文化が広がっています。特に食パンは日常的...
パンの知識【非常食革命】ハードタックが防災で再注目される理由✨
災害への備えが日常化しつつある今、「非常食」は私たちの生活に欠かせない存在となっています。レトルト食品や缶詰が定番ですが、近年改めて注目されているのが「ハードタック」です。軍隊や航海で使われてきた堅焼きパンは、一見シンプルで素朴ながら、保存...
パンの知識【食感革命】ロールパンが奏でるふわもち新技術の秘密✨
朝の食卓に並ぶロールパン。そのふわふわとした柔らかさと、噛んだ瞬間に広がるもちもち感は、私たちの一日を特別なものに変えてくれます。けれど、ただ美味しいだけではありません。実はその背後には「科学」と「職人技」が隠されており、最新技術によってさ...
パンの知識【パンの香り科学】プレッツェルが呼び覚ます記憶と感情の不思議✨
焼き立てのプレッツェルから漂う香ばしい香りを嗅いだ瞬間、どこか懐かしい気持ちになったことはありませんか。ふと幼少期に訪れた遊園地の屋台を思い出したり、旅行先のドイツの街角を思い浮かべたり。香りは、目に見えないのに記憶と強く結びつき、心の奥に...